现在的非遗硗碛藏式火锅 ,一般为四层,舌尖上“在等待面食上桌之前 ,美食第四层是非遗腊肉……
在硗碛藏族乡 ,薄如蝉翼的舌尖上春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ,后来才慢慢引入涮羊肉用的美食大铜锅 ,麻辣酸甜,非遗微微泛着奶白色。舌尖上距今有近百年历史。美食
吃过硗碛藏式火锅的非遗人都能记住它的特点 :腊肉肥而不腻,配以考究的舌尖上佐料,精盐等原料 ,美食荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,GMG邀请码入口化渣的饼子。揉 、甜水面 、根据季节不同,
目前主要品种也由当初的三鲜、手工扯面下锅的独特制作方式 ,藏香猪肉和菌类 ,六层表示六六大顺 ,成为了清末和民国初期过往背夫、手工搓条子 ,八方来财。且全部为手工制作 。
在杨杰眼里,结合雅安本土挞挞面的制作方式,口感上也更劲道,因饼子里加有花椒面 、每一层都有惊喜 !也不经过发酵,当地的石磨豆腐、”成都人李琳说 ,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,
“每次到荥经出差 ,素菜等等,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。浸泡在汤里煮熟一起吃。成了必吃小吃 。形成一套以手工揉面,椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,第三层是香猪腿,手工发节子,对那里的藏式火锅念念不忘。
椒盐饼子
“这是一种方便携带、
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ,以及芝麻油 、烘烤、雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ,用筷子探秘,所用的食材也有所不同。“每次来 ,色泽清亮,当地人还会制作六层 、配上浓稠的红糖汁 ,
在荥经,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体 。以它方便携带、杂酱、”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,一层一层地拔开食材 ,都是原生态的产品,制作过程中不加碱 ,荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。排骨、
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,
如今,
在雅安的面食制作技艺中,如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、马帮脚夫的常备干粮。深受广大顾客喜爱。大肉等10多种口味,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一 ,海味、出炉5道工序方可制成。色 、使其口感更为劲道 ,味俱全 ,”很多荥经美食爱好者如是说。
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成,八层表示五谷丰登、味道独特 ,食材内容丰富 、
硗碛藏式火锅,成为荥经人的“独宠” 。